Nelle mia quotidiana proposta l'olio extravergine di oliva, prodotto nelle colline del Chianti ne fa sicuramente da padrone, come la squisita carne della Toscana centrale, la selvaggina, i formaggi caprini e pecorini realizzati da mini esperte, i salumi del Pratomagno, il pesce di San Vincenzo e le verdure freschissime sono alla base dei miei piatti.
Ogni giorno nel Ristorante del Pievano vengono preparati i pani fatti in casa, di farro, ai cereali al pomodoro, i grissini, la schiacciata e le paste rigorosamente fatte a mano, come le torte, i cornetti e tutti i prodotti da forno per le prime colazioni.
L’attenta presentazione dei piatti, armonizzati da un’eccellente produzione di vini propri, coadiuvati da un’attenta ed ampia selezione di vini nazionali ed internazionali di grande pregio, rendono completa l’offerta dei nostri ristoranti.
Vincenzo Guarino
"La Terrazza", ristorante aperto solo al servizio di mezzogiorno che propone una pausa pranzo "snella" nell'informale location della taverna e della terrazza che si affaccia sui due ettari del Castello vitati a Sangiovese. La cucina e la qualità delle materie prime sono sempre di primordine pur essendo le ricette più "semplici" e leggere. La Carta dei vini è la stessa del Ristorante "Il Pievano" e annovera circa 500 etichette dando ampio spazio al territorio Chiantigiano senza però tralasciare le più importanti etichette toscane, nazionali ed internazionali.
"Il Pievano" aperto tutte le sere è composto dalle due sale interne - la Sala dei Papi e la Sala degli Arazzi.- e dal chiostro antistante la Pieve di S. Maria a Spaltenna dove è possibile cenare a lume di candela in uno scenario incantevole. Una cucina legata al territorio in cui lo Chef Vincenzo Guarino trae ispirazione per abbinamenti e composizioni di piatti unici, legati alle stagioni e al territorio con un servizio professionale, attento e confortevole.
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